Şanlı Urfa’dan Haberler

Peygamberler Şehri Urfa

Ziyaret ettiğimiz mekanın adı Neden Urfa Sofrası. Aksaray’da yakaladığımız herkese soruyoruz: Neden Urfa Sofrası, diye. Cevap aynı. “Valla sebebini bilmiiim.” Türkiye’nin Doğu ve Güneydoğulu hemşehrilerimizin semti Aksaray’da nam salmış bir Urfa kebapçısı Neden Urfa Sofrası’na konuk oluyoruz. Mekanın sahibi, soyadı gibi doğuştan usta Ahmet Usta. “Nedeni şundandır. Ben her zaman insan aldanır ama damak aldanmaz dedim. Urfa kebabın iyisini müşteri burada yiyince anlayacak. İnsanları aldatmak kolay ama damağı kimse aldatamaz”. Ahmet Usta, İstanbul’a 12 yaşında gelmiş. Sigara satmak canına “tak”
edince en iyi bildiği işi yapmaya karar vermiş. Urfa’da en iyi ustaların yanında bulaşıkçılıktan yetişmiş zaten.

Ahmet Usta bağırıyor: “Baboş getir kebabı”. Önümüze gelen patlıcanlı kebaplara, kanatlara dokundurtmuyor. “Siz beceremezsiniz” deyip kendi elleriyle ayıklayıp bize bir karışık dürüm hazırlıyor ki tadı hâlâ damağımızda. “Benim elim şifalıdır. Sevgiyle, muhabbetle doldururum dürümü, enerjim size geçer. Dükkanıma uğurda getiriyorum. Ben buradan biraz çıkayım müşteri azalır. Zaten malınızın
başında durmazsanız kazanamazsınız. Yeri geldiğinde ocağın başına da geçerim, bulaşığa da. Misafirlerimle hep sohbetteyimdir.” Usta, herkese “Baboş” diyor. “Sevgi timsali” demekmiş. Gelen ünlülerin ve sosyetenin fotoğraflarını gösteriyor tek tek. Kebap cenneti Aksaray’da en çok ilgi
onun dükkanına. Sebebi de açık: “Ata herkes biner, önemli olan atı iyi kullanmak. Kebabı ruhumuzla yapıyoruz.”

Sıra gecesi

Ahmet Usta, Neden Urfa Sofrası’nda sıra geceleri de düzenliyor.”Sıra gecesi yardımlaşmadır. Kazancı Bedih Ustamız da geliyor. Fukara biri seçilir, o misafirlere kahve ya da mırra ikram eder. İkram ettiği şayet fincanı o fukaraya vermez de yere indirirse, o zaman ya fincanı altınla dolduracak ya da o fukarayı evlendirecek. Başka yolu da yoktur”. Mekanın her köşesi Urfa kokuyor. Yöreye ait her
sembol var. Yalnız çalgılar süs için değil. İsteyen duvara asılı bir tumbayı, bağlamayı, cümbüşü alıp çalabiliyor. Ahmet Usta da zaman zaman misafirleri için çalıyormuş.

Hepsinde ayrı şifa

“İstanbul’da insanlar ancak bir porsiyon yiyor” diyor. Urfa’da bir adam lokantaya girer, 30 lahmacun söyler, bitirince de lahmacunların tepsisini ortadan ikiye kırar gidermiş. O tepsiye kadayıf tepsisi deniyor. Kebapla birlikte nar pekmezi, soğan, yeşillik de yememizi de öğütlüyor. Hepsinde ayrı şifa varmış. Usta, en çok fıstıklı kebabı seviyor. Neden Urfa’da kebaba cevizle fıstık karıştırıyorlarmış.
Kebabın iyisi Ahmet Usta’ya göre iyi kebap şöyle anlaşılır. “Yediğin etin kokusu olmayacak. Hayvan doğal beslenecek. Etler sinirlerden temizlenecek, terbiye edilecek. Baharat fazla olmayacak, kokusu ağza gelmeyecek. Kebap ateşe atılmadan hemen önce şişe dizilecek. Sebzeler taze olacak ve kebabın önüne geçmeyecek.”

ŞANLI URFA

ŞAMIN PLANI İLE YAPILMIŞ ŞEHRİ
YÜZÜNÜ GÜLDÜRDÜ BARAJI NEHRİ
ENBİYA TOPRAĞI PEYGAMBERLER ŞEHRİ
KIYMETİNİ BİLELİM ŞANLI URFA’NIN
URFA KÖYLERİ ŞUAYIBIN ŞEHRİ
MUSA PEYGAMBER MISIRDAN GELDİ
ŞUAYIBIN ASASINI KIZINI ALDI
KIYMETİNİ BİLELİM ŞANLI URFA’NIN
EYÜP PEYGAMBERİN MEKANI BURADA
KIRK KÖY HÜCET İLE HALA ADINDA
MAĞARASI TA URFANIN TAM KIBLESİNDE
KIYMETİNİ BİLELİM ŞANLI URFA’NIN
SAHİBİ CEDDÜL ENBİYA
ATEŞE ATTILAR O DÜŞTÜ SUYA
AYNI ANDA CİBRİL İNDİ URFAYA
KIYMETİNİ BİLELİM ŞANLI URFA’NIN